12月 13日，廈門市食安辦、市市場監管局聯合召開新聞發布會，公布了由市食品安全工作聯合會受托制定的《供廈食品 預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》兩項團體標準，對預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產、貯存和配送等提出相關要求。

　　據介紹，此次發布的兩項標準，是福建省首個關于冷藏預制菜的食品安全團體標準，發布兩項標準旨在使企業生產經營有標準、部門監管指導有依據。

　　值得一提的是，在生產經營方面，基于產品低溫的特殊性，要求產品在熱加工后應立即冷卻，2小時內將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0-10℃。在理化指標方面，重點對微生物指標作出要求，對菌落總數、大腸菌群作出規定（用于反映食品生產流通過程中衛生狀況）；參照采用香港標準，對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規定，其中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出，并參照臺灣標準對總黃曲霉毒素作出限量要求，嚴格確保食品安全。

　　為便于企業管理和操作，標準還制訂冷藏預制菜生產經營過程監控指南作為附錄，對原料檢驗、環境監測、過程監控、成品檢驗的監控指標、監控方法等作出具體規定，量化各項控制指標，確保企業按規范生產經營。

　　據了解，為支持預包裝冷藏膳食產業發展，團體標準正式出臺后，廈門市市場監管局還配套出臺惠企政策，制定發布《關于預包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產許可及事中事后監管相關事項的通知》（以下簡稱《通知》），對新業態進行監管。

　　《通知》明確，企業可以使用《食品生產許可管理辦法》、《食品生產許可審查通則》以及預包裝冷藏膳食團體標準來作為申請食品生產許可和證后監督檢查的依據，此舉可以有效促進企業擴大生產經營范圍，充分發揮產能效益，提升行業競爭力。

　　據調查統計，我市目前共有12家企業從事預包裝冷藏膳食生產加工，2021年總產值約為1.9億，今年預計達4億。企業若能夠申請食品生產許可證，2023年的產值有望超過10億。

　　市場監管部門相關負責人表示，下一步將為保障預制菜產品食品安全、促進產業發展提供更多的“廈門標準”。與此同時，推動“廈門標準”上升為行業標準、國家標準，鼓勵企業積極申請評定“鷺品”，形成我市預制菜特色品牌。