據(jù)數(shù)據(jù)表明，中國國內(nèi)肉類消費從2001年到2010年將增長的3000多萬噸，2001到2010這十年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進入一個新的高速發(fā)展時期，并繼續(xù)保持上升，未來增長空間巨大。在冷藏運輸中，冷庫冷凍貯藏牲畜肉類食品是一種科學(xué)的保鮮方法。牲畜肉類食品的特點是：在常溫條件下，如長時間的保管和運輸容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。所以，冷藏運輸在物流運輸中顯得尤為重要。那么在冷鏈物流運輸中如何讓冷鮮肉保持新鮮?

冷藏運輸在運輸肉類食品中可以杜絕由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而使牲畜肉類失去使用價值，保證牲畜肉類的新鮮。冷藏運輸運輸可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品能夠z*大程度，z*長時間保證新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長一段時間后仍保持原樣。

在冷藏運輸中通常牲畜肉類在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比z*低冷藏溫度長一倍以上，其中豬肉z*明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。一般在運輸中客戶要求貨物在冷藏運輸運輸期間溫度保持在-18℃以下。冷藏運輸是為各業(yè)主提供專業(yè)、高效、安全的物流運輸?shù)姆?wù)。冷藏運輸運輸?shù)臏囟纫笫菑?18～-22℃，為各個業(yè)主提供符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍運輸車輛和運輸服務(wù)，運送例如：速凍食品、肉類、冰淇淋等需要控制溫度的商品。而牲畜肉類冷凍貯藏是冷藏運輸中的重要環(huán)節(jié)，冷藏運輸可以實現(xiàn)牲畜肉類運輸途中保存肉類食品新鮮，防止腐爛,變質(zhì)的重要方法,在物流運輸中必須有效的控制溫度。